2 Kalkoen in ca. 30 minuten op kamertemperatuur laten komen. Oven voorverwarmen op 180 °C. Braadslede met boter invetten en kalkoen erin leggen. In steelpan rest van boter smelten, sinaasappelsap erdoor mengen. Kalkoen royaal met sinaasappelboter bestrijken en bestrooien met zout en peper. Braadslede losjes afdekken met aluminiumfolie. Kalkoen in ca. 2 uur in midden van oven gaar en goudbruin braden. Tussentijds regelmatig bedruipen met bakvet en sinaasappelboter. Halverwege baktijd folie verwijderen, zodat kalkoen bruin kan worden. Gaarheid controleren door met satépen in dikste deel (dij) te prikken: het vleessap moet helder zijn. Kalkoen uit oven nemen en op warme serveerschaal leggen. Geheel inpakken met aluminiumfolie en vlees nog ca. 15 minuten laten rusten. Folie van kalkoen verwijderen, schaal garneren met achtergehouden rozemarijn. Kalkoen aan tafel aansnijden. Karkas eventueel met wildschaar openknippen, zodat vulling er gemakkelijk kan worden uitgeschept. Lekker met sinaasappel-rozemarijnjus en gepofte aardappels.
Ingrediënten 2 ½ kg kalkoen 1 sjalot 2 takjes rozemarijn 150 g paddenstoelentrio 95 g gepelde pistachenoten 50 g pancetta 3 el traditionele olijfolie 2 sneetjes speltbrood 300 g kipgehakt gekruid Dit heb je nodig broodrooster ovenschaal of braadslee vleesthermometer Een gerecht dat niet kan ontbreken met kerst. Dit jaar met een vulling van paddenstoelen, pistache en pancetta. 1 Neem de kalkoen 30 min. voor bereiding uit de koelkast. Snipper ondertussen de sjalot. Haal de naaldjes van de takjes rozemarijn en snijd de naaldjes fijn. Snijd de paddestoelen grof. Hak de noten grof. Snijd de pancetta fijn. Verhit 1/3 van de olie in een grote koekenpan en bak de pancetta en sjalot 2 min. op laag vuur. Zet het vuur hoog en bak de paddenstoelen 2 min. mee. Voeg de rozemarijn toe en laat afkoelen. 2 Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de korstjes van de boterhammen. Rooster het brood in een broodrooster en snijd in blokjes van 1 cm. Meng het kipgehakt met het brood, de noten en het paddenstoelen-pancettamengsel.
1 Snijd de salieblaadjes in dunne reepjes. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Verhit de olie in een steelpan en fruit de knoflook en ui glazig. Bak de saliereepjes heel even mee. Laat dit mengsel afkoelen. 2 Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Knip het vel van de saucijzen open en meng in een kom het vlees met het uiknoflookmengsel en de appel. 3 Verwijder het elastiek van de kalkoen. Bekleed de braadslee kruiselings met 2 grote stukken bakpapier. Laat het bakpapier heel ruim overhangen. Vul de buikholte van de kalkoen met het vleesmengsel en steek de buikholte dicht met cocktailprikkers. Wrijf de kalkoen rondom in met peper en zout. Leg de kalkoen met de borst naar boven in de braadslee. Bedek de bovenkant met het spek. 4 Vouw het bakpapier rond de kalkoen omhoog en bind het met rolladetouw dicht. Vouw eventuele kieren ook dicht. Schuif de braadslee in de oven en schakel de oven in op 150 ºC. Zo wordt de kalkoen heel geleidelijk met de oven mee warm.
Kerst = kalkoen! Dit familierecept van culinair redacteur Anaïsa is straks ook de nieuwe klassieker in jullie gezin. 1 Breng de grote pan met ⅕ van het water aan de kook. Voeg hier het zeezout, de suiker, steranijs, kaneel, piment en kruidnagels aan toe. Roer door tot het zeezout en de suiker zijn opgelost. Haal van het vuur. Voeg het water toe aan het mengsel en roer goed door. Snijd de ongeschilde uien en de ongepelde sinaasappels in parten. Knijp het sap van de sinaasappels uit boven de pekel in de pan. Doe de ui, sinaasappel en kalkoen in de pan. Zorg dat de kalkoen onder de pekel staat, druk eventueel aan met wat zware borden. Doe de deksel op de pan. Zet in de koelkast en laat daar minimaal 12 uur staan. 2 Haal de kalkoen uit de pekel en spoel onder koud stromend water het zoute water eraf. Laat op kamertemperatuur komen. Dep de kalkoen droog. Verwarm de oven voor op 200 °C. Haal de ui en sinaasappel uit de pekel, houd apart. De rest van de pekel gebruik je niet meer. Snijd de knoflook en peterselie fijn.